食堂承包|食堂托管|承包食堂|食堂管理|上海食堂承包-上海绿欣餐饮管理有限公司

什么是食堂承包呢?食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。那么,怎么才能管理好食堂呢? 1．全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。（绿欣餐饮管理） 2．负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。 3．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。 4．负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。 5．完成上级交给的其它任务。 6．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正食堂托管；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。 7．负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定食堂托管。 8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。 9．负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。 10．根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。食堂厨师 1．负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。 2．负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。 3．负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。 4．负责每天搞好各区域清洁工作食堂托管。 5．负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。 6．负责编写每周菜单食堂管理。 7．完成上级交给的其它任务。厨师长 1．负责编写每周食谱及伙食的调配。 2．负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。 3．负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。 4．负责控制成本，减少浪费食堂管理。 5．负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。 6．负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。 7．负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作食堂托管。 8．负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。 9．完成上级交给的其它任务食堂厨工 1．负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。 2．负责每天搞好各区食堂托管域清洁工作。 3．完成上级交给的其它任务。验收食品 1．食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。食堂卫生标准（1）食堂环境卫生要求 1．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求食堂托管每星期清洁一次； 2．餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。 3．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。 4．及时清除产生的垃圾、废弃食物等。 5．不可在厨房内吸烟食堂管理。 6．以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。（2）厨房工作人员卫生要求食堂托管： 1．感冒患者不能上岗。 2．出示健康证明； 3．勤剪指甲、勤洗手； 4．工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；经营领域为：（1）企业食堂承包 （2）学校食堂承包 （3）员工饮食服务（4）机关食堂承包 （5）医院饭堂承包 企业应该怎么选择承包食堂公司呢? 第一：必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。第二：承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。第二：承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个食堂托管的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供食堂管理模式，实地考查管理模式的实施效果。 食堂承包方式: 1、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。 2、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次； 3、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同； 4、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）； 5、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责； 食堂承包优势选择优秀的食堂承包商和专业的食堂托管饮食管理团队，具有如下优势：优势一:人性化的贴身服务优势二:专业的服务团队优势三:低成本和大规模集团采购方式。优四三:科学规范的管理体系